Dai rilievi su il relitto di piccola  una stalla per l’allevamento dei  bovini, si è ricostruito il ruolo e  la funzione degli spazi, in accordo con le più note aziende bovine storiche siciliane. Attraverso  un’analisi ambientale si è delineata la difficile realtà in cui ha avuto  modo di svilupparsi l’allevamento  di questa razza podolica. Si è accennato tra le righe alla complessa  realtà storica conseguente alla  fine del seicento del diradarsi dell’attività piratesca sulle coste del  palermitano e del difficile processo di ricostruzione di un tessuto  sociale ed economico, favorito  da alcuni elementi aggreganti. Si  evidenzia con il presente lavoro  che la tecnologia messa a punto  per la produzione del formaggio  tipico, il caciocavallo, è oggi di  difficile riproduzione a causa dei  cambiamenti avvenuti negli ultimi  anni  la standardizzazione di modelli e processi in atto in tutto il  nostro paese, che rischiano di far  perdere la peculiarità del prodotto.  Si evidenzia infine la necessità di  lavorare ancora su quelle relazioni  e storie, sviluppatesi in quel contesto storico e che sono a parere  dello scrivente alla base di molti  comportamenti della quotidiana  vita di oggi.

 Salvatore Lentini nasce a Carini (PA) il 30 settembre dei 1960.  Trascorre gli anni del liceo diviso  tra due passioni, l’archeologia e la vita nei campi. In quegli anni svolge diversi lavori in campagna con  ingaggi giornalieri. Dopo il diploma  è a Monaco di Baviera impiegato  in un cantiere edile. Torna in tempo  per iscriversi alla facoltà di agraria e  dopo la laurea parte, con la moglie,  per il sudamerica dove lavorerà  come insegnante e realizzerà diverse  coltivazioni. Rientrato in Italia, per  la nascita del secondo figlio, si è occupato di numerose attività nella sua  terra di origine e ha cresciuto i suoi  ragazzi, assistendo alla morte di uno  di loro. Oggi organizza escursioni  negli angoli più affascinanti della Sicilia. 

Occasionali incarichi giudiziari  e con amministrazioni locali, che ha  svolto già dagli anni novanta gli hanno fornito lo spunto per il presente  lavoro.